Форель с кремом из зеленого горошка

Необходимые продукты:

филе форели - 200 гр.
оливковое масло - 60 гр.
масло сливочное - 60 гр. 
сливки (35%) - 150 гр. 
консервированный зеленый горошек – 300 гр.
шалот - 2 луковицы 
лимонная цедра - 2 гр.
рыбный бульон - 100 гр.
соль, перец – по вкусу

Рецепт:
 
Рыбу натереть солью и перцем, обмазать оливковым маслом и убрать в холодильник. Приготовить крем. Лук мелко порубить и обжарить на смеси масел до прозрачного состояния. Затем влить сливки и бульон, довести до кипения, убавить огонь и проварить еще 10 мин. Добавить зеленый горошек. Пробить в блендере и протереть через мелкое сито. Вновь прогреть крем, добавив цедру. Рыбу обжарить на раскаленной сковороде до румяной корочки с обеих сторон. Подавать горячей, полив кремом.